il nostro impasto
Leggera per scelta.
oltre il 100%
Idratazione
48h
Lievitazione
Impasto vivo, idratazione oltre il 100% e lunga lievitazione. Più leggera, più digeribile.
MarzàAntipasti · 01
Gli Antipastiper cominciare
Nell’attesa…
TrisTaralli, olive baresane e fave salate€6,00
Bruschette classicheCon pane di Triggiano a km 0 · 4 pezzi€6,00
Bruschette gourmetCon pane di Triggiano a km 0 · 4 pezzi€9,00
Le nostre bruschette sono preparate con il pane di Triggiano, forno del nostro territorio a km 0.
Tagliere crudo e bufalina€16,00
Mandorle tostate€2,50
Speck a dadini€4,00
Fritti
Frittelline con salse€6,00
Chips€6,00
Chips cacio e pepe€7,00
Polpette di carne fritte con salsa Thousand€6,00
Polpette di pane fritte€5,00
Ali di pollo fritte€8,00
Antipasti caldi
Patate al forno€6,00
Terrina patate, zucchine e scamorza affumicata€8,00
Jalapeños al formaggio€5,00
Materie prime selezionate e di stagione: il nostro modo di iniziare.
Marzà - dove nasce l’impasto
MarzàPanzerotti · 02
I Nostri Panzerottisolo mix, da condividere
Mix Panzerotti
6 panzerotti fritti al momento: scegli fino a 2 gusti diversi tra quelli qui sotto.
Mix da 6 pezzi
€ 10,00
Gusti a scelta
Rape
Ricotta forte Gallone (senza lattosio)
Capperi e acciughe
Tonno e capperi
Wurstel
Gorgonzola
Gorgonzola e salame piccante
Prosciutto cotto e funghi
Carne
Mozzarella e pomodoro
Norcia
Cacio e pepe
Tutti i panzerotti contengono glutine (impasto). Gli altri allergeni dipendono dal gusto scelto: chiedi indicazioni al nostro staff.
Lo stesso impasto vivo delle nostre pizze, fritto al momento: croccante fuori, leggero dentro.
Marzà - dove nasce l’impasto
MarzàLe Pizze · 03
Le Pizzeclassiche, bianche e speciali
Classiche
MargheritaPomodoro, fior di latte della Murgia€6,00
CalabresePomodoro, fior di latte della Murgia, salame piccante€7,50
BufalaPomodoro, mozzarella di bufala€7,50
RomanaPomodoro, fior di latte della Murgia, capperi, acciughe€7,50
CrudoPomodoro, fior di latte della Murgia, prosciutto crudo in uscita€7,50
CapricciosaPomodoro, fior di latte della Murgia, carciofini, prosciutto cotto, olive taggiasche, funghi€8,00
CrudaiolaPomodoro, fior di latte della Murgia, rucola, pomodori ciliegino, ricotta marzotica€7,50
4 FormaggiPomodoro, fior di latte della Murgia, gorgonzola, scamorza affumicata, Grana Padano€8,00
PrincipessaPomodoro, fior di latte della Murgia, stracciatella, prosciutto crudo€8,50
CatalanaPomodoro, fior di latte della Murgia, tonno, cipolla rossa€8,00
AmericanaPomodoro, fior di latte della Murgia, wurstel, patatine€7,50
Bianche
MaciddeFior di latte della Murgia, provolone, Mortadella Bologna IGP, granella di pistacchio€8,50
UascezzeFior di latte della Murgia, salmone affumicato, rucola, philadelphia, gocce di limone€12,00
Ve moFior di latte della Murgia, stracciatella, salsiccia di norcia, pesto, Grana Padano in cottura, peperoncino€9,50
Asatte asatteFior di latte della Murgia, pesto di zucchine, datterino giallo, speck, stracciatella€11,00
CapsottFior di latte della Murgia, carciofi fritti, Pecorino Romano DOP, pepe, guanciale di norcia, pomodorini arrostiti€13,00
Dolge dolgeFior di latte della Murgia, pomodorino ciliegino, scaglie di Grana Padano, zucchine, pan grattato€7,50
Allegre allegreFior di latte della Murgia, crema di datterino, chips di zucchine, ricotta marzotica, basilico€10,00
U prisceFior di latte della Murgia, pomodorini arrostiti, capocollo in cottura, provolone, crema di funghi porcini€13,00
Iapre l’ecchieFior di latte della Murgia, cipolla caramellata, capocollo, stracciatella, chips di zucchine, datterino giallo€13,00
Speciali
AppostPomodoro, fior di latte della Murgia, salsiccia di norcia, funghi porcini, pomodorini ciliegino, salsa tartufata€11,00
InzistePomodoro, fior di latte della Murgia, funghi porcini, gorgonzola, cipolla rossa€9,00
SciamaninnePomodoro, fior di latte della Murgia, burratina affumicata, speck, funghi porcini, pomodorini ciliegino€12,00
GarbatePomodoro, fior di latte della Murgia, bresaola, rucola, scaglie di Grana Padano€9,00
QuaquaraquàPomodoro, fior di latte della Murgia, salsiccia di norcia, funghi freschi€8,50
Cim d’ rapePomodoro, fior di latte della Murgia, salsiccia di norcia, rape stufate€9,00
AggighiePomodoro, fior di latte della Murgia, capocollo, burratina affumicata€9,00
SchicchiatePomodoro, fior di latte della Murgia, salame piccante, gorgonzola, pomodori secchi€9,00
Auande a tePomodoro, fior di latte della Murgia, salsiccia di norcia, gorgonzola, funghi cardoncelli, crema di Parmigiano Reggiano€13,00
Aggiunte & extra
Con mozzarella di bufala o versione senza lattosio+ € 1,00
Per ogni ingrediente aggiunto+ € 1,00
Contenitore per l’asporto+ € 0,50
Come nasce il nostro impasto
01
Farine selezionate
Macinata a pietra, ricca di proteine, per un impasto elastico e digeribile.
02
Idratazione oltre il 100%
Più acqua che farina: mollica alveolata, leggerissima, mai gommosa.
03
Maturazione lenta
48 ore a temperatura controllata per una digestione facile.
04
Forno a legna e gas
Cottura rapida, alta temperatura, cornice soffice e leggera, in un forno metà a legna e metà gas.
“
Meno farina, più acqua, più tempo.
È così che un impasto diventa leggero.
Marzà - dove nasce l’impasto
MarzàHamburger · 04
Gli Hamburgersoffici bun al latte
Serviti con chips fresche. Prezzo indicato: singolo / doppio.
Mo Mang!!Hamburger misto 150gr, insalata verde, pomodoro fresco, cheddar, ketchup/maionese, patatine fritte€7,50 / 9,50
Aumm AummHamburger misto 150gr, cipolla rossa, salsa Thousand, burratina affumicata, salame piccante, uovo, pomodoro fresco€9,50 / 12,50
UamercànHamburger misto 150gr, uovo, pomodoro fresco, bacon, cheddar, patatine, salsa BBQ, maionese€8,50 / 10,00
Statt’Bun!!Hamburger misto 150gr, burratina affumicata, bacon, rucola, pomodoro fresco, maionese€8,50 / 11,50
De MorteHamburger misto 150gr, Mortadella Bologna IGP alla piastra, insalata verde, crema di pistacchio, scaglie di Grana Padano€8,50 / 11,00
Mò e ci è!!Hamburger misto 150gr, gorgonzola, pomodoro fresco, cipolla rossa, bacon, funghi, maionese€9,50 / 11,50
Annusce DòHamburger misto 150gr, pesto di zucchine homemade, pomodorini arrostiti, bufalina, speck croccante, insalata verde, maionese€10,00 / 14,00
Addo’ VaHamburger misto 150gr, cipolla caramellata, ’nduja artigianale di Spilinga, tabasco, bufalina, bacon croccante, salsa Thousand€10,00 / 14,00
U MegghieHamburger misto 150gr, pulled pork, cipolla caramellata, doppio cheddar, bacon croccante, pomodoro fresco, maionese, chips€15,00
Pane soffice fatto da noi e carne selezionata: goloso ma leggero.
Marzà - dove nasce l’impasto
MarzàSpecialità · 05
Le Specialità al piattocarne e piatti ricchi
Hamburger cu l’Ov’ a la tianèddeDoppio hamburger misto (300gr totali) alla piastra con uovo all’occhio di bue cotto al tegamino, bacon croccante, chips di patate e insalata verde. Consiglio dello chef: provalo con l’aggiunta di scaglie di Pecorino Romano!€12,00
Piatto di Carpaccio di BresaolaSottili fette di Bresaola della Valtellina su letto di insalata verde, guarnite con pomodorini ciliegino, scaglie di Pecorino Romano DOP, mandorle tostate e profumo di limone.€12,00
Piatto di Carpaccio di Black AngusPregiato Carpaccio di Black Angus servito su letto di rucola con scaglie di Grana Padano, olive taggiasche e riduzione di aceto balsamico.€14,00
Entrecote Reale “alla Romana”Tagliata di entrecote reale alla piastra (ca. 250gr) servita su letto di rucola con cuori di carciofo alla romana, pomodori secchi e scaglie di Pecorino Romano DOP.€16,00
Carne selezionata e piatti ricchi, da gustare con calma.
Marzà - dove nasce l’impasto
MarzàClub Sandwich · 06
Club Sandwich & Puccescegli la tua versione
Gli stessi gusti li scegli in versione club sandwich oppure puccia.
ChiavicoStraccetti di pollo, bacon, cheddar, insalata verde, pomodoro fresco, maionese, salsa Thousand€9,00
A SfazionePorchetta handmade, scamorza affumicata, pomodoro fresco, rucola, maionese, salsa BBQ€9,50
E Mò Si TuSalmone affumicato, Philadelphia, pomodoro fresco, insalata verde, maionese, gocce di limone€10,00
GocciadavéDoppio bacon, cheddar, uovo strapazzato, pomodoro fresco, insalata verde, maionese€9,00
A MuzzeVerdure grigliate, pesto di pomodori secchi, pomodoro fresco, rucola, crema di Parmigiano Reggiano€9,00
ScioccatSpeck, gorgonzola, funghi freschi, rucola, salsa tartufata€9,00
Tre strati o dentro una puccia: il gusto non cambia.
Marzà - dove nasce l’impasto
MarzàDolci · 07
I Dolciil finale giusto
Tiramisù della casa€5,00
Cheesecake della casaFrutti di bosco, mandorle e caramello salato€5,00
Bomboniere (12 pezzi)€6,00
Frittelline dolci€7,00
Soufflé al cioccolato€6,00
Fatti in casa, per chiudere con la stessa leggerezza con cui abbiamo iniziato.
Marzà - dove nasce l’impasto
MarzàBevande · 08
Le Bevandeanalcoliche
Acqua 0,5 L€1,50
Coca Cola / Coca Cola Zero€2,00
Sprite€2,00
Fanta€2,00
Acqua tonica€2,50
Cocktail Sanpellegrino€2,50
Da bere in compagnia, senza pensieri.
Marzà - dove nasce l’impasto
MarzàBirre · 09
Le Birrealla spina e artigianali
Alla spina
Corsendonk Rousse
Rossa · Belgio · 8% vol
0,3 L€ 6,00
0,4 L€ 7,50
0,5 L€ 8,50
Rosenheimer Helles
Bionda · Germania · 4,9% vol
0,3 L€ 4,00
0,4 L€ 5,00
0,5 L€ 6,00
In bottiglia
Menabrea4,8% vol · 0,33 L€3,00
Ichnusa non filtrata5,0% vol · 0,50 L€4,00
Bjorne Doppio Malto8,3% vol · 0,33 L€3,50
Kapuziner Weisse5,4% vol · 0,50 L€6,50
Dolomiti Pils4,9% vol · 0,33 L€2,90
Dolomiti Doppio Malto8,0% vol · 0,33 L€4,00
Carlo V8,5% vol · 0,33 L€6,00
Punk IPA5,4% vol · 0,33 L€6,00
Clausthaler LagerAnalcolica · 0,33 L€3,50
Estrella 0.0Analcolica · 0,33 L€3,50
Artigianali
Artigianali · Birrificio Birranova
Le nostre artigianali in bottiglia, dal birrificio del territorio · 0,33 L · € 7,00
LinfaItalian Pale Ale · 5% · gluten free€7,00
GiaraBlanche · 5%€7,00
Check PointIndian Pale Ale · 6,5%€7,00
NegramaraDouble IPA · 8%€7,00
Yoshi SanDouble NEIPA · 7%€7,00
Margose4,6% · birra con acqua di mare€7,00
Dalla spina alle artigianali del territorio.
Marzà - dove nasce l’impasto
MarzàFine pasto · 10
Vini & Distillatila carta e il fine pasto
Vini
Prezzo indicato: calice / bottiglia (750 ml).
Assina NegroamaroBianco · da uve Negroamaro vinificate in bianco · IGP Puglia · 12,5% · Cantina San Donaci€5,00 / 19,00
Assina SusumanielloRosso · Susumaniello · IGP Salento · 13% · Cantina San Donaci€5,00 / 19,00
SchiaccianociRosso · Negroamaro · Salento IGP · Varvaglione€5,00 / 19,00
Amari & Distillati
Amaro del Capo€3,50
Petrus€3,50
Jägermeister€3,50
Unicum€3,50
Jefferson€5,00
Padre Peppe€4,50
Amaraamaro di arancia rossa€3,50
Limoncello homemade€3,50
Don Papa Baroko€5,50
Abuelo 12 anni€5,50
Un buon calice, un amaro per chiudere.
Marzà - dove nasce l’impasto
MarzàInfo · 11
Allergeniquattordici allergeni + diciture
Consulta il libro ingredienti
Glutine
Crostacei
Uova
Pesce
Arachidi
Soia
Latte
Frutta a guscio
Sedano
Senape
Sesamo
Solfiti
Lupini
Molluschi
Vegano
Vegetariano
Senza lattosio
Prodotto surgelato
Il simbolo del fiocco di neve indica che l’ingrediente (carciofi, funghi porcini, alette di pollo) è surgelato all’origine, come previsto dalla normativa.
In caso di allergie o intolleranze chiedi sempre al nostro staff prima di ordinare.
Coperto € 2,00 a persona
Marzà - dove nasce l’impasto